■材料

豆腐・・・1丁
大根おろし
しょうが
刻みネギ

■調味料

生尾だし 大さじ3.5杯
水 1/2カップ

■作り方

① 豆腐は１丁を６等分に切り、ザルに５分ほど上げて軽く水気をきる。豆腐の水気を一つずつ拭いて片栗粉をまぶし、余分な粉をはたいて落とす。
② 油を１７５℃に熱し、①の豆腐を入れる。豆腐が浮き、薄く色づくまで１～２分揚げて取り出す。
③ 鍋に調味料を入れ、ひと煮立ちさせる
④ 器に②の豆腐を盛り、③の熱い汁をはり、薬味を添える。